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重庆盛合装饰设计工程有限公司 
| 联系人：刘经理 女士 (总监) |
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| 电 话：023-67468117 |
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| 价值几十万的“盈利定位”法：只需两步，餐厅亏损变盈利！（二） |
赢利逻辑1、餐厅为什么不赚钱？原因之二是成本费用太高。
1、为什么食材成本高？因为食材损耗/浪费严重/偷窃/采购价格高等。
2、为什么成本费用高？因为房租高、工资福利高、食材成本高、管理费用/总部费用高等。
3、为什么营运费用高？因为设备经常损坏/水电气浪费/纸巾筷子浪费等。
4、为什么工资/福利高。为什么工资福利高？因为员工人数多/工资福利标准高。为什么员工人多？因为效率低。为什么效率低？因为业务不熟练/工作不积极/配置不合理/流程不合理/设备落后等。
5、餐厅不赚钱还有外部原因，例如竞争对手、互联网、资本搅局，顾客喜新厌旧等等。
赢利逻辑2、餐厅为什么不赚钱？原因之一是营业额太低。
1、为什么人均消费低？因为定价偏低/不敢提高价格/没有价值高的招牌菜/点餐推荐做得不好等等。
2、为什么顾客人数少？因为没有特色/品质差/服务差/价格贵/宣传少/宣传效果差等等，这些因为导致对新顾客没吸引力，老顾客不回头。
3、为什么营业额低？直接原因是顾客人数少或人均消费低。
上述逻辑推理先把“不赚钱”这一个大问题分解为“营业额低”和“成本费用高”两个问题，然后再进一步分解为很多小问题，从而形成一个“餐厅赢利问题树”。每个小问题都可以多次分解，使其小到很容易解决。把大大小小问题的解决方法整合在一起，然后按重要程度排序，就得到解决餐厅“不赚钱”这个大问题的行动方案。
不管什么样类型的餐厅，只要按我的思路进行推演，就能找出思路，化问题为机会，得出行动计划。只要根据餐厅实际情况有效落实这个方案，并不断修正在执行过程中遇到的问题，利润自然会显著提升，并*终完成预期的利润目标。
我是专注餐饮设计的重庆盛合设计，如果您希望了解更多关于这套方法的实战技巧，请联系我！
重庆盛合设计专注重庆饭店装修设计、重庆土菜馆装修设计、农家乐装修设计、重庆快餐厅装修设计、重庆特色餐厅装修设计、西餐厅装修设计、重庆中餐厅装修设计、茶餐厅装修设计、餐饮酒楼装修设计、重庆主题餐厅装修设计、重庆火锅店装修设计、烤肉店设计装修、烤鱼店装修设计等餐饮店装修设计。 |
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